Grønn te har en langt historie og har vært brukt som helsedrikk, matdrikk og kulinarisk smaksreise om hverandre gjennom århundrer.
I følge kinesisk legende var det keiseren Shen Nong som først oppdaget te, for nærmere 5000 år siden, ved en tilfeldighet, når noen blader falt oppi hans gryte med kokende vann. Keiseren, også en ivrig urtelege, ble nysgjerrig, smakte på væsken og følte seg forfrisket, noe som gjorde at han undersøkte planten og teer mer grundig.
Bladene kom fra planten Camellia Sinensis, som viste seg å ha en lang rekke nyttige egenskaper. Gjennom historien har te vokst frem som et symbol på helse, renselse og visdommen vi kan lære fra naturen.
Begrepet te brukes i dag om mange forskjellige drikker, som kommer fra mange forskjellige planter. Alt fra te på medisinske sopper, til urteteer, frukt-teer og blomster-teer, for å nevne noen. I denne artikkelen blir det fokusert på grønn te og positive effekter den har på magen. Det finnes altså utallige typer teer, også forskjellige typer grønn te. Vi skal ta en nærmere titt på klassisk grønn te, oolong te og GABA te, som alle tre har nyttige egenskaper, for helsen generelt og magen spesielt - som er verdt å løfte frem.
Bli med meg på denne lille te-reisen, og se hvorfor du bør inkludere en alle alle disse tre teene i ditt kosthold.
Te planten
Te-planten Camellia Sinensis er mest vanlig i kultiverte former og vokser vanligvis til å bli rundt 50 år under slike forhold. Hvis planten får vokse vilt, i et miljø den trives i, kan den bli mange hundre år gammel, og i noen tilfeller noen tusen år gammel.
De eldre plantene sies å ha blader med større næringsverdi enn de små, kultiverte plantene. Hovedårsaken til det er trolig det ville jordsmonnet, men også at røttene har fått tid til å strekke seg dypere ned i jorden for å finne den beste næringen. Man kan smake den forskjellen om man drikker te fra et såkalt “ancient tree”. Av denne grunn blir gamle trær både hedret og godt passet på i Kina og andre land i Asia.
Fra Camellia Sinensis får vi seks hovedkatergorier med te; Hvit, Grønn, Gul, Oolong, Svart og Pu-er. Hver av disse kategoriene har en lang rekke variasjoner og underkategorier, nok til å tilfredstille den mest kresne av te-snobber verden over.
Jeg har plukket ut grønn te og oolong te, for en nærmere titt på hva de kan gjøre for vår mage og helse. Jeg har også inkludert GABA varianten av begge disse teene, da jeg tror GABA te er noe mange kan finne interessant i vår stressede verden.
Grønn Te
Grønn te kommer, i likhet med Oolong og de andre typene teer nevnt over, fra Camellia Sinensis og dampes eller varmes lett rett etter høsting for å stoppe oksideringen og bevare grønnfargen og den gode smaken. Deretter rulles bladene før de tørkes.
Oolong Te
Oolong er en såkalt semi-oksidert grønn te. Oksideringen skjer ved at bladene blir lett banket, klemt eller most, samt varmebehandlet om hverandre over en viss periode for å oppnå den bestemte graden av oksidering. Graden av oksidering påvirker smak og aroma. Det kan være snakk om alt fra 10-90% oksiderte blader, som gir et bredt spekter av smaker.
De lettere oksiderte oolongene minner mer om en grønn te i smak, aroma og farge, mens en kraftigere oksidert oolong går mer i retning av det vi kjenner som svart te.
GABA Te
GABA (gamma-aminosmørsyre) er en neurotransmitter eller et signalstoff, altså et stoff som sørger for at beskjeder i nervesystemet, og mellom nerver, muskler, kjertler og lignende skjer på en balansert måte. GABA bidrar til å dempe og berolige nervesystemet, og kan være med på å blant annet motvirke overaktivitet i hjernen, dempe angst og generelt roe ned kroppen.
GABA frembringers i grønn te og oolong te gjennom en prosess der bladene behandles i et oksygenfritt rom. De nyplukkede bladene puttes gjerne en i vakumtank, oksygen trekkes ut og erstattes med nitrogen. Blandene håndteres slik over en bestemt tid, før de behandles på en mer tradisjonell måte.
Om man lager ren grønn te eller oolong te, kan man inkludere GABA prosessen for å berike teen med dette stoffet. Videre skal vi se på noen helse-effekter med disse teene.
Te = Helse
Seven Cups of Tea
One cup moistens the lips and throat;
Two cups shatters loneliness and melancholy;
Three cups, thinking hard, one produces five thousand volumes;
Four cups, lightly sweating, the iniquities of a lifetime disperse towards the pores.
Five cups cleanses muscles and tendons;
Six cups accesses the realm of spirit;
One cannot finish the seventh cup, but feels only a light breeze spring up under the arms.
-Lu Tung Pin (795 e.Kr)
Som vi kan se fra diktet over er te både helse og mer, mye mer i Asia. De har egne te-mestere og te kan brukes til alt fra sosialt smøremiddel, en kulinarisk smaksreise, en helsedrikk og som en vei til opplysning, intet mindre. Dét for bli en annen artikkel, for her skal vi se på hva te kan gjøre for vår mage og helse.
Grønn te
Grønn te inneholder polyfenoler, som katekiner, samt koffein og mineraler som sink, kalium, magnesium og fosfor.
Grønn tes innhold av koffein kan være med på å regulere tarmbevegelser, altså det kan erstatte kaffe sin rolle med å få i gang tarmen på morningen.
Koffein nivået i grønn te er betraktlig lavere enn i kaffe. I tillegg komplimenteres koffein med teobromin og teofyllin, som i tillegg til å virke mildt stimulerende også har svært positive effekter på blodsirkulasjon, blodtrykk, urinproduksjon, humør og gir en energiboost uten den klassisk koffein-kræsjen. Teofyllin har i tillegg en unik positiv og avslappende effekt på glatt muskulatur, spesielt i luftveien, noe som gjør grønn te til en interessant partner når det kommer til diverse puste-praksiser.
Grønn te virker styrkende på tarmfloraen ved å styrke gode bakterier og hemmer skadelige bakterier. Dette styrker tarmens generelle helse og beskytter mot dysbiose, samt lekktarm gjennom en betennelsesdempende effekt.
I tillegg til å styrke tarmfloraen sitt eget immunforsvar, gjennom å gi nærning til de gode bakteriene som bekjemper kreftceller, er grønn te også kjent for å rense ut karsinogener.
Grønn te er også med på å styrker metabolismen, og har vist seg å ha en interessant, støttende virkning i vektreduskjon.
Spesielt katekiner som EGCG har blitt grundig studert for dets effekt på blant annet leveren. Det viser seg å generelt beskytte leverens funksjoner, dempe betennelser og beskytte mot sykdommer i leveren, blant annet kreft. Grønn te beskytter leveren mot oksidativt stress, som har en bred forebyggende effekt.
Skal det være en kopp?
Oolong te
Siden oolong og grønn te er ganske like i sin komposisjon, er de åpenbart veldig like i sin effekt på helse. Mange av egenskapene nevnt over ser vi igjen hos oolong te, jeg skal derfor spare deg for altfor mange gjentagelser.
Ut over det allerede nevnte, har oolong te en spesielt lindrende effekt på vanlige fordøyelsesplager som oppblåsthet, for mye gass og kvalme. Denne teen virker å være spesielt bra ved sure oppstøtt og magesår, med sin lindrende effekt.
Oolong te har blitt studert for sin evne til å dempe eller redusere fettlever og bedre leverfunksjon hos de med høyt fettinntak og mye alkohol. Under denne artikkelen legger jeg ved linker til forskjellige studier for de som vil granske dypere selv.
I likhet med grønn te reduserer oolong betennelser i tarmen, styrker tarmens immunforsvar og styrker tarmfloraen. Oolong ansees derimot som overlegen grønn te når det gjelder å booste metabolismen, samt å lindre eventuelle plager etter et stort måltid.
En kopp eller to oolong?
GABA te
GABA kan, som nevnt, frembriges i både grønn te og oolong te. Hva man velger kommer ann på smak og behag, samt pris.
GABA te har først og fremst en mer beroligende effekt på nervesystemet og kroppen. Den har vist seg å redusere angst og uro, og roe ned en overaktiv hjerne. Teen har fortsatt i seg grønn te eller oolong sine egenskaper. Siden det er en nevrotransmitter og et “tarm-hormon” har den en spesielt beroligende effekt på tarmene, bevegelser i tarmene, betennelser og generelt bra for tarmene. Prosessen å frembringe GABA kan redusere inneholdet av katekiner, som i noe grad reduserer dens antioksidant effekt.
Men for deg som har lyst til å drikke mer te, men fort blir for stimulert, kan GABA være et fint alternativ. GABA te er også en utmerket te å drikke på kvelden.
Hvilke te bør man velge?
Er du som meg så skaffer du en av hver, så har du noe for forskjellige anledninger. Er du en person som liker å drikke te på kvelden kan det være smart å bruke GABA te, da den virker beroligende fremover å gi en energi boost.
Som med det meste når det kommer til helse er det best å velge økologiske teer, der man kan. Har du mulighet er det også fint å velge teer fra mindre gårder, og toppen av kransekaka er teer fra såkalte “ancient trees”, te-trær er noen hundre år gamle.
Når det er sagt er det ikke alltid best å velge de dyreste, mest sofistikerte teene. I hvert fall ikke i begynnelsen. En tunge, og gane for te er noe man utvikler over tid. Jeg kan selv husker der jeg har blitt presentert mye dyre, fine teer, og ikke helt klarer å smake forskjellen fra en billigere te. Ikke fordi det ikke er en forskjell, men fordi jeg ikke enn å har utviklet smaksansene mine. Det viktigste i starten er derfor trolig å finne teer som en dyrket økologisk og av mindre gårder.
Det sier seg kanskje selv at det finner du ikke på matbutikken, så hvor får man tak i bra te i Norge? Hvis du har en lokal te-butikk som selge te i løsvekt er det godt mulig de har noen av disse teene. Hvis ikke finnes det noen gode butikker i Norge, som fokusere på kvalitet. Øverst på den listen vil jeg plassere Spill The Tea, som har et rikt utvalgt av nevnte teer, samt andre typer teer og te-utstyr. Andre aktører verdt å nevne er Palais des Thés og Norges Te-hus.
Det gjøres oppmerksom på at denne siden kun er ment som kunnskapsdeling og ikke som medisinske råd.
Kilder:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10515172/
https://www.mdpi.com/2072-6643/14/5/972
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464619305456
